Sip and Savor: Accords vins européens et charcuteries italiennes. 🍷✨

(English will follow) Il y a des soirées où tout ralentit, où on prend vraiment le temps de goûter. C’est exactement ce que proposait SIP & SAVOR – Accords entre vins européens et charcuteries italiennes, à l’Osteria MKT jeudi dernier. Cet événement était organisé par l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI) et le Consorzio Tutela Roero. Une invitation à savourer chaque bouchée, chaque gorgée, et à redécouvrir le plaisir du bon et, pour moi, d’en apprendre plus sur mes origines.

La soirée, animée par Karyne Duplessis-Piché, journaliste et chroniqueuse vin à La Presse, et Pasquale Vari, professeur de cuisine italienne à l’ITHQ, mettait à l’honneur deux joyaux du patrimoine gastronomique italien : les vins du Roero DOCG et les charcuteries italiennes AOP et IGP. Deux univers qui, ensemble, racontent tout un art de vivre — celui du goût, du partage et surtout, de la lenteur!

Les vins du Roero DOCG : finesse et équilibre

Située dans le Piémont, en face des célèbres Langhe, la région du Roero se distingue par ses collines sablonneuses et son climat tempéré, qui donnent naissance à des vins d’une grande élégance. Les vins du Roero DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) sont issus principalement de deux cépages :

  • L’Arneis, qui donne L’Arnéis blan: Vif et floral, aux notes de poire et d’amande. La dénomination concerne également la version Pétillante, ainsi que la version Riserva, qui exige un vieillissement d’au moins 16 mois.

  • Le Nebbiolo, un rouge noble, au nez de cerise, de sous-bois et d’épices, doté d’une belle structure. Chaque Roero Rouge DOCG est vieilli au moins 20 mois (32 pour la version Riserva).

Ces vins équilibrent à merveille le gras et le sel des charcuteries italiennes, tout en prolongeant leurs arômes.

Karyne Duplessis-Piché, journaliste et chroniqueuse vin à La Presse.

L’art de la charcuterie italienne

L’art de la charcuterie est profondément enraciné dans la culture gastronomique italienne. Chaque région a ses techniques et ses spécialités mais surtout prend son temps pour affiner ses produits. L’IVSI (Istituto Valorizzazione Salumi Italiani) veille à promouvoir ce patrimoine, qui regroupe 43 charcuteries certifiées AOP et IGP, chacune le fruit d’un temps de maturation précis et mesuré.


Fait intéressant que j’ai appris lors de la soirée: les charcuteries italiennes comptent parmi les moins salées au monde! Cette particularité contribue à leur finesse et à leur digestibilité, sans rien enlever à leur richesse aromatique. J’ai aussi appris que les charcuteries pouvaient être crues ou cuites.

Pasquale Vari, professeur de cuisine italienne à l’ITHQ.

Dégustation : entre tradition et gourmandise

Parmi les produits servis, on retrouvait des classiques :

  • Le Prosciutto di Parma et le Prosciutto di San Daniele, affinés avec soin, doux et parfumés.

  • Le Salame, en version rustique, relevé juste ce qu’il faut.

  • Bresaola, une charcuterie à base de viande de bœuf maigre. Avec sa saveur délicate et sa texture douce, elle est idéale pour être consommée seule ou avec un filet d’huile d’olive. Très faible teneur en matières grasses et riche en protéines.

  • Et bien sûr, la Mortadella di Bologna IGP, qui est une charcuterie cuite, moelleuse, légèrement épicée et absolument irrésistible.

J’ai aussi appris que la mortadelle, ça ne se coupe qu’à la trancheuse manuelle —pas à la trancheuse électrique. Pourquoi? Parce qu’une lame électrique tourne trop vite et dégage de la chaleur, ce qui peut altérer la texture et le goût. Et surtout, la mortadelle se déguste très fraîche : idéale dans les minutes qui suivent la coupe. C’est une charcuterie qu’on ne garde pas au frigo pendant des jours — elle se savoure dans l’instant, à son apogée de douceur et de parfum.

Une gorgée d’Arneis, une fine tranche de mortadelle, un sourire. SIP & SAVOR, c’est exactement ça : une célébration du plaisir simple, de la lenteur assumée et du goût juste. Merci de m’avoir permis de ralentir un instant. ❤️🍷

There are evenings when everything slows down — when we truly take the time to taste. That’s exactly what SIP & SAVOR offered: pairings between European wines and Italian cured meats, held at Osteria MKT last Thursday. The event was organized by the Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI) and the Consorzio Tutela Roero. It was an invitation to savor every bite, every sip, and to rediscover the joy of good things — and for me, to reconnect with my roots.

The evening, hosted by Karyne Duplessis-Piché, wine journalist at La Presse, and Pasquale Vari, professor of Italian cuisine at the ITHQ, highlighted two gems of Italy’s gastronomic heritage: Roero DOCG wines and Italian AOP and IGP cured meats. Two worlds that together tell a story of taste, sharing, and above all — slowness.

ROERO DOCG WINES: FINESSE AND BALANCE

Located in Piedmont, across from the famous Langhe hills, the Roero region is known for its sandy hills and temperate climate, which give rise to elegant and refined wines. Roero DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) wines are made primarily from two grape varieties:

  • Arneis — a lively, floral white with notes of pear and almond. The denomination also includes sparkling and Riserva versions, the latter requiring at least 16 months of aging.

  • Nebbiolo — a noble red, with aromas of cherry, undergrowth, and spice, boasting great structure. Each Roero Rosso DOCG is aged at least 20 months (32 for the Riserva).

These wines perfectly balance the richness and saltiness of Italian cured meats while enhancing their aromas.

THE ART OF ITALIAN CHARCUTERIE

The art of charcuterie is deeply rooted in Italian culinary tradition. Each region has its own methods and specialties, but what they all share is time — the patience to let flavors develop. The IVSI promotes this heritage, which includes 43 certified AOP and IGP charcuteries, each the result of precise, careful maturation.

A fun fact I learned that evening: Italian cured meats are among the least salty in the world! This contributes to their finesse and digestibility without sacrificing flavor. I also discovered that charcuterie can be either raw or cooked.

TASTING: BETWEEN TRADITION AND INDULGENCE

Among the products served were true classics:

  • Prosciutto di Parma and Prosciutto di San Daniele — delicately aged, soft, and fragrant.

  • Salame — rustic and perfectly seasoned.

  • Bresaola — lean cured beef with a delicate flavor and tender texture, delicious on its own or with a drizzle of olive oil. Low in fat and rich in protein.

  • And of course, Mortadella di Bologna IGP — a cooked charcuterie, soft, lightly spiced, and absolutely irresistible.

I also learned that mortadella should only ever be sliced by hand — not with an electric slicer! Why? Because the heat generated by an electric blade can alter its texture and flavor. Mortadella is best enjoyed very fresh, ideally within minutes of slicing — not days later from the fridge. It’s meant to be savored in the moment, at the peak of its softness and aroma.

A sip of Arneis, a thin slice of mortadella, a smile.
That’s SIP & SAVOR — a celebration of simple pleasures, deliberate slowness, and perfectly balanced taste.
Thank you for allowing me to slow down for a moment. ❤️🍷

Émilie Leclerc